Ayer de adentrarnos en el tema de la harina para pizza, es importante entender los diferentes tipos de harina que existen:
La harina global es la harina que se utiliza en la mayoría de las recetas de cocina. Es una harina refinada y blanqueada que se obtiene del trigo. Esta harina tiene un contenido moderado de proteína, en torno a del 10%, y es ideal para la elaboración de panes, tortas y galletas.
Cuando se trata de hacer la pizza perfecta, no hay duda de que la harina juega un papel fundamental. La dilema de las harinas para pizza adecuada puede marcar la diferencia entre una saco de pizza común y una obra maestra culinaria.
Seguro que te ha pasado alguna vez que trabajando con este tipo de harina, tienes encima de ti una especie de aglomeración blanca y cuando te miras a la ropa estás manchado por todos los sitios. Intentas eliminarla sacudiendo la ropa pero no hay forma que desaparezca del todo.
Para obtener una masa de pizza perfecta, se recomienda utilizar harina de trigo de fuerza. Esta harina tiene un stop contenido de gluten, lo que permite que la masa se estire y se forme correctamente durante el proceso de amasado.
Encima, la harina para pizza tiene un bajo contenido de gluten, lo que permite que la masa se pueda estirar con facilidad y sin que quede demasiado dura.
Si no puedes encontrar harina de trigo de fuerza, puedes intentar mezclar harina popular con un poco de gluten de trigo esencial. Esto aumentará el contenido de gluten de la harina y mejorará la elasticidad de la masa.
Es importante nominar la harina adecuada para cada preparación, sin embargo que esto puede marcar la diferencia en el resultado final.
Individuo de los errores más comunes cuando algún se decide elaborar una masa de pizza casera, es equivocarse con la harina. Asiduamente la que tenemos en casa para repostería o «para todo uso» es una harina débil y cómo no obstante hemos trillado, recomendada para cortas fermentaciones.
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La harina de centeno, por su parte, se utiliza principalmente en la elaboración de panes de centeno y se caracteriza por tener un sabor más intenso y una textura más densa.
Esta harina tiene un mayor contenido de gluten y proteína que la harina 00 italiana. Es perfecta para pizzas con bordes gruesos y esponjosos, y para pizzas con muchos ingredientes, ya que su estructura soporta el peso sin ablandarse.
La dilema de la harina adecuada es fundamental para obtener una pizza deliciosa. La harina de trigo de fuerza es la opción más recomendada conveniente a su stop contenido de gluten y proteínas.
Si quieres hacer una pizza con calidad, lo primero que tienes que dejar de hacer es comprar la primera harina blanca que veas en el supermercado. La harina es la base de todo, el alma de la pizza.
Michele Pascarella Para Pascarella, Encima de usar ingredientes frescos de temporada y de calidad, recomienda no excederse echando cosas sobre la masa y situar por el menos es más. No por más harina para pizza ingredientes que lleve una pizza tendrá que ser mejor.